蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成生物體細胞組織的重要成分，是生物體發(fā)育及修補組織的原料，在很多的領(lǐng)域中蛋白質(zhì)的測量時必須的，zui為明顯的是飼料中的蛋白質(zhì)含量的測定，蛋白質(zhì)含量的測定按照不同的原理可以分為兩大類，一是按照蛋白質(zhì)的共性上來進行測量，二是利用蛋白質(zhì)特中特定氨基酸殘基、酸性和堿性基團以及芳香基團等測定蛋白質(zhì)的含量，在這兩種方法中又能分出很多種不同的測量方法，但是普遍使用的是凱氏定氮法，但是在各種方法在進行測定的過程，使用的儀器比較的多，耗時耗力，同時又會污染環(huán)境，而凱氏定氮儀則是按照這種原理進行研制的一款檢測儀器，這種儀器有稱之為蛋白質(zhì)測定儀以及粗蛋白測定儀，通過使用這種儀器來進行測定，通過多次的測量以及分析得出以下幾個注意要點：
　　1、采用蛋白質(zhì)測定儀適用于半固體試樣以及液體樣品檢測，但是在進行測定的過程中對測量的范圍有一定的限制性。半固體試樣一般取樣范圍為2.00g~5.00g；液體樣品取樣10.0mL~25.0mL（約相當?shù)?0mg~40mg）。若檢測液體樣品，結(jié)果以g/100mL表示。
　　2、消化時，若樣品含糖高或含脂及較多時，注意控制加熱溫度，以免大量泡沫噴出凱氏燒瓶，造成樣品損失。可加入少量辛醇或液體石蠟，或硅消泡劑減少泡沫產(chǎn)生。同時應(yīng)注意旋轉(zhuǎn)凱氏燒瓶，將附在瓶壁上的碳粒沖下，對樣品*消化。若樣品不易消化至澄清透明，可將凱氏燒瓶中溶液冷卻，加入數(shù)滴過氧化氫后，再繼續(xù)加熱消化至*。
　　3、硼酸吸收液的溫度不應(yīng)超過40℃，否則氨吸收減弱，造成檢測結(jié)果偏低。可把接收瓶置于冷水浴中。
　　4、在重復(fù)性條件下獲得兩次獨立測定結(jié)果的差值不得超過算術(shù)平均值的10%。