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面筋測定儀分析饅頭與面筋之間的關系

簡要描述:面筋測定儀分析饅頭與面筋之間的關系
面筋測定儀主要是用來檢測面粉中的面筋值的,因為面筋的大小會影響到面粉制品的質量。本文主要來為大家講一下饅頭大小受到的面筋的影響情況。

  • 產(chǎn)品型號:
  • 廠商性質:生產(chǎn)廠家
  • 更新時間:2015-10-16
  • 訪  問  量:2010

詳細介紹

 面筋測定儀分析饅頭與面筋之間的關系

面筋測定儀主要是用來檢測面粉中的面筋值的,因為面筋的大小會影響到面粉制品的質量。本文主要來為大家講一下饅頭大小受到的面筋的影響情況。

饅頭的生產(chǎn),目前仍處于勞動強度大、生產(chǎn)效率低、耗能大,其成品和使用的面粉均無確切的理論依據(jù)及判別標準,因此,饅頭與面粉間的品質關系確定尤為重要。饅頭制作中使用的鮮酵母,通過代謝作用產(chǎn)生大量的氣體和其它物質,使面團膨松,并賦予面團特別的色、香、味及形狀,其主要原理是酵母利用單糖進行有氧呼吸生成CO2和氧氣,并放出大量的熱,在缺氧或無氧條件下,將單搪分解成乙醇和放出少量的熱。

在實際生產(chǎn)過程中,并不要求用面筋含量高的面粉生產(chǎn)饅頭,用一定含量的面粉生產(chǎn)即可,再者面筋質含量過高,所需成本過大,與人們消費水平不適應。用濕面筋含量為30.6%36.6%的面粉生產(chǎn)饅頭,該含量的面粉筋力適度,持氣性好,色譯好,內部結構呈細小蜂窩狀,層次好,是生產(chǎn)饅頭的較好面粉;用面筋含量高的面粉生產(chǎn),雖說體積增大,但所需發(fā)醉時間長,成品色澤灰,表面有水泡;加入的淀粉量過多,則饅頭不起個,表面出現(xiàn)裂溝,口感較差。

面筋的大小會影響到饅頭的大小以及饅頭的口感,所以為了做出可口好看的饅頭,我們要使用面筋測定儀來監(jiān)測面筋值的大小,選擇適宜做饅頭的面粉。

更多詳情:

http://www.*7。。net/yq_list/yq_68_1.html面筋測定儀

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